Zutaten: für 4-5 Personen

Für den Teig:
150 g Mehl
50 g Hartweizengries
2 Eier
Salz

Für die Füllung:
300 g Kartoffel (mehlig kochend)
30 g Butter
4 El Olivenöl
150 g Parmesan, frisch gerieben
2 kleine Rosmarinzweige

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Hartweizengries und Salz einen glatten Pastateig rühren, einige Minuten zu einer Kugel kneten und für eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Mit der bemehlten Nudelmaschine/dem Nudelholz dünne Teigplatten walzen/ausrollen, in ca. 8 cm breite Streifen schneiden und mit Pastaschneider oder einem Glas runde Teigstücke von ca. 8 cm Durchmesser formen.
Kartoffeln in der Schale weich kochen (Gabeleinstich), noch lauwarm pellen und durch eine Presse drücken. Den Kartoffelbrei mit 30 g geriebenem Parmesan, kleinen Butterstückchen, etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer und der Hälfte des gehackten Rosmarins vermengen.
Mit einem Teelöffel die Kartoffelmasse seitlich auf den Teigstücken portionieren, hälftig zusammenklappen und die befeuchteten Ränder fest aufeinander drücken. Die Tortelli in kochendem Salzwasser gar kochen (bis sie nach oben steigen), kurz abtropfen und noch warm in das erhitzte Olivenöl mit geschmolzener Butter, restlichem gehacktem Rosmarin, mit Salz und Pfeffer gewürzten Soße geben.

Mit Parmesan und einem leichten Weisswein servieren.